zee Is er iets dat beter dan een grote bord romige pasta? Dit gerecht is een variatie op Toscaanse kip met zongedroogde tomaten, citroen en Parmezaanse kaas in een romige saus. Perfect voor een weekendmaaltijd of als blikvanger tijdens een romantisch avondje uit.
Ingrediënten
- 2 eetlepels bloem
- 2 middelgrote kipfilets, in de lengte doorgesneden (butterflied)
- olie van de pot zongedroogde tomaten, om in te bakken
- 25 g boter
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 75 g zongedroogde tomaten uit pot, gehakt in stukken naar grootte van eigen voorkeur
- ½ theelepel gedroogde tijm
- ½ theelepel gedroogde oregano
- 1 theelepel paprikapoeder
- ½ theelepel chilivlokken (optioneel)
- ½ citroen, schil en sap
- 100 g/ babyspinazie
- 150 g pappardelle of andere pasta naar keuze
- 170 g mascarpone
- 50 g Parmezaanse kaas, vers geraspt
- zout en versgemalen zwarte peper
- Optioneel: verscheurde basilicumblaadjes, om te serveren
Bereiding
Strooi de bloem op een bord en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Wentel de kip aan alle kanten door de bloem.
Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur (zet ook ondertussen een pan water op het vuur voor de pasta) en voeg ½ eetlepel zongedroogdetomatenolie toe, gevolgd door de boter. Zodra het mengsel begint te schuimen, voeg je de kipfilets toe en bak je ze 4–5 minuten aan elke kant tot ze goudbruin zijn.
Zet het vuur laag, dek de pan af met een deksel en laat nog 5 minuten bakken. Draai de kip halverwege om en controleer of deze gaar is. Haal de kip uit de pan en snijd deze in reepjes van 3 cm/1¼ inch.
Verhit ondertussen een scheutje olie in een andere koekenpan en bak de knoflook 1–2 minuten op middelhoog vuur. Voeg, zodra het gaat geuren, de zongedroogde tomaten, tijm, oregano, paprikapoeder, chilivlokken (indien gebruikt), citroenschil en -sap toe. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Laat het geheel nog 1 minuut bakken voordat je de spinazie toevoegt en deze laat slinken; roer regelmatig om te voorkomen dat er iets aan de pan blijft plakken.
Voeg de kip toe aan de saus en houd deze warm.
Kook ondertussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking in een grote pan met kokend, gezouten water. Giet de pasta af zodra deze ‘al dente’ is en bewaar een bekertje vol pastawater.
Voeg de mascarpone toe aan de saus en laat deze smelten. Giet de pasta bij de saus en voeg wat van het pastawater toe om het geheel wat vloeibaarder te maken. Roer alles door elkaar en voeg beetje bij beetje wat pastawater toe tot er een fluweelzachte saus ontstaat. Voeg de helft van de Parmezaanse kaas toe en roer nogmaals
Serveer in twee borden en sprenkel de overgebleven parmezaanse kaas erover met de optionele basilicumblaadjes.
