zee Deze lenterisotto met anijscoquilles vat het seizoen perfect samen in één bord: romige risotto met malse lentegroenten, gekroond met zeevruchten die door een vleugje anijs een verrassend zoete, aromatische diepte krijgen. Het gerecht combineert de troostende rijkdom van een klassieke risotto met de frisse, lichte smaken van de lente — ideaal voor een lentelunch of een feestelijk diner als de dagen weer langer worden.
Ingrediënten voor 4 personen
- 3 el olijfolie
- 1 sjalot fijngesneden
- 2 tenen knoflook fijngesneden
- 1 winterpeen fijngesneden
- 1 grote prei in ringen
- 500 g groene asperges in stukken van 3 cm
- 200 g doperwten diepvries
- zout en versgemalen zwarte peper
- 1,5 l groentebouillon
- 400 g arboriorijst risottorijst
- 250 ml droge witte wijn
- 50 g Parmezaanse kaas geraspt + extra
- 1 biologische citroen geraspt + extra
- 2 el boter
- 2 tl anijszaad
- 12 coquilles vers of uit de diepvries, evt. ontdooid
Verhit 2 eetlepels olijfolie in een pan met dikke bodem op middelhoog vuur. Fruit de sjalot en de knoflook 3 minuten. Voeg de peen, prei, asperges en de doperwten toe en bak al omscheppend 5 minuten. Breng op smaak met zout en peper.
Verwarm intussen de groentebouillon in een pan. Houd warm op laag vuur.
Voeg de arboriorijst toe aan de pan met groenten en bak in 2 minuten glazig. Schenk ¼ van de bouillon erbij en laat absorberen. Voeg wanneer alle bouillon is opgenomen meer bouillon toe en blijf herhalen tot de rijst beetgaar is.
Voeg de wijn, de helft van de Parmezaanse kaas, de citroenrasp en de boter toe en kook nog zo’n 10 minuten door. Zet het vuur uit en voeg de resterende Parmezaanse kaas toe. Breng op smaak met zout en peper.
Verhit intussen de resterende eetlepel olijfolie in een wijde koekenpan. Rooster het anijszaad 1 minuut. Schroe de coquilles toe en bestrooi met zout en peper. Aan de ene kant. Draai om en bak nog 1-2 minuten op de andere kant. Neem uit de pan om te voorkomen dat ze verder garen.
Serveer de risotto met de coquilles erop. Garneer met extra Parmezaanse kaas en citroenrasp.
