zee Ingrediënten voor 2 personen
2 el extra vierge olijfolie
500 g gemengde paddenstoelen in stukken
25 g boter
zout en versgemalen zwarte peper
250 g pareluitjes of sjalotten in stukken, gepeld
1 winterpeen geschild, in plakjes
2 teentjes knoflook geperst
2 el Mutti tomatenpuree dubbel geconcentreerd
150 ml rode port
400 g Mutti Pelati gepelde tomaten, blik
250 ml paddenstoelenbouillon
1 laurierblaadje
2 takjes tijm
1 takje rozemarijn
verse peterselie voor de garnering
Bereiding
1 Verwarm de olijfolie in een koekenpan en bak hierin de paddenstoelen op hoog vuur in ca. 5 minuten goudbruin. Voeg de boter toe en roer erdoorheen. Neem uit de pan, breng op smaak met zout en peper en houd apart.
2 Bak in dezelfde pan de uitjes en de wortel op middelhoog vuur ca. 5 minuten. Voeg de knoflook en de tomatenpuree toe en bak ca. 1 minuut mee. Blus af met de port en laat inkoken.
3 Doe de gepelde tomaten in een kom en knijp ze met je handen fijn. Doe de paddenstoelen terug in de pan. Schenk de bouillon en gepelde tomaten erbij. Voeg de laurier, de tijm en de rozemarijn toe aan saus en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat de bourguignon ca. 30 minuten sudderen.
4 Verwijder de kruiden, garneer met peterselie en maal er naar smaak zwarte peper overheen. Lekker met kaas-uienstokbrood.
Per portie: ca. 536 kcal
14 g eiwit · 27 g vet · 48 g koolhydraten
