Vandaag gaan we een heerlijke en hartverwarmende vegetarische twist geven aan een klassiek gerecht: vegetarische stroganoff. Dit gerecht is perfect voor diegenen die op zoek zijn naar een smaakvolle en voedzame maaltijd zonder vlees. Met zijn romige saus, hartige groenten en rijke smaken is deze vegetarische stroganoff een gegarandeerde hit, of je nu vegetariër bent of gewoon op zoek bent naar een nieuwe en verrassende maaltijd.
Traditionele stroganoff staat bekend om zijn gebruik van rundvlees, maar deze vegetarische versie bewijst dat je geen vlees nodig hebt om een heerlijk gerecht op tafel te zetten. We zullen de rijke smaken behouden en de textuur verbeteren door een combinatie van sappige champignons en romige crème fraîche. Het resultaat is een verrukkelijke vegetarische stroganoff die zelfs de grootste vleesliefhebbers zal bekoren.
Ingrediënten:
Kooktijd: 30-45 minuten. Personen: 2
- 160g gedroogde pappardelle of fettuccine pasta
- 1 theelepel olijfolie
- 3 sjalotten, geschild en fijngesneden
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 180g gemengde paddenstoelen (zoals oester, shiitake, maitake, eryngii), grof gehakt
- 2 el boter
- 2 theelepels gerookte paprikapoeder
- ½ theelepel Dijon mosterd
- 1 theelepel sojasaus (vegan alternatief: tamari)
- 125 ml groentebouillon
- 125 ml crème fraîche
- ½ citroen, alleen sap
- zout en versgemalen zwarte peper
- 2 takjes verse tijm, voor de garnering
Bereiding vegetarische stroganoff
- Kook de pasta in een grote pan gezouten kokend water volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar.
- Verhit de olijfolie in een grote koekenpan, voeg de sjalotten toe en bak 5 minuten. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut.
- Voeg de champignons en boter toe en bak 5 minuten. Roer het gerookte paprikapoeder, de mosterd en sojasaus erdoor. Giet de bouillon erbij en laat een paar minuten koken, zet het vuur dan zo laag mogelijk.
- Meng de crème fraîche met het citroensap, schep dit door het champignonmengsel en roer het er langzaam doorheen (het vuur moet op het absolute minimum staan om te voorkomen dat de room schift). Breng op smaak met zout en peper.
- Giet de pasta af en serveer in twee kommen. Werk af met de paddenstoelenstroganoff en garneer met tijm.