Dit recept is gebaseerd op de -bijna wetenschappelijke wijze ontwikkelde- methode om de beste geroosterde aardappelen te maken. Bedacht door de Amerikaanse website Serious Eats. Ze hebben ze over elk aspect van het roosteren van de aardappel nagedacht en hebben een complex recept ontwikkeld om te komen tot de beste geroosterde aardappel. Dit is mijn versie hiervan, die iets minder werk is, maar zeker de moeite waard is.
Serious Eats gebruikt in hun recept specifiek Yukon Gold-aardappelen. Die zijn in Nederland moeilijk te verkrijgen. Dus voor dit recept gebruik ik vastkokende of de rode roseval-aardappelen. Onthoudt dat dit recept nogal wat stappen bevat, maar bedenk dat je er de beste geroosterde aardappelen die je gehad hebt mee krijgt. Dus het is zeker de moeite waard.
Ingrediënten
- 2 kg (roodbruine) vastkokende aardappelen.
- zout
- 1/2 theelepel (4g) bakpoeder
- 5 eetlepels (75 ml) extra vierge olijfolie, eendenvet, ganzenvet of rundervet
- Klein handje geplukte verse rozemarijn, fijngehakt
- 3 middelgrote teentjes knoflook, fijngehakt
- Vers gemalen zwarte peper
- Klein handje verse peterselie, fijngehakt
Bereiding
1. Verwarm je oven voor op 230°C (of 200°C bij gebruik van convectie). Zet een grote pan met 2 liter water op hoog vuur tot het kookt.
2. Schil en snij dan de aardappelen in kwarten, zessen of achten. Afhankelijk van de grootte van de aardappel. Voeg 2 eetlepels zout (ongeveer 25 g), bakpoeder en de aardappelen toe aan de pan met kokend water en roer.
3. Breng wederom aan de kook en laat de aardappelen sudderen en kook tot een mes of vork weinig weerstand ondervindt wanneer het in een aardappelpart wordt gestoken. Dat is ongeveer 10 minuten nadat het weer aan de kook is gebracht.
4. Meng ondertussen olijfolie (of eendenvet/rundervet) met de fijngesneden rozemarijn, knoflook en de zwarte peper in een kleine steelpan en verwarm op middelhoog vuur. Bak constant roerend, tot de knoflook net goud begint te worden, ongeveer 3 minuten. Zeef de olie daarna door een fijnmazige zeef in een grote kom. Zet het knoflook/rozemarijnmengsel opzij en reserveer voor later gebruik.
5. Als de aardappelen gaar zijn, giet ze dan voorzichtig af en laat ze ongeveer 30 seconden in de pan zonder deksel rusten om overtollig vocht te laten verdampen. Breng ze over naar een kom met de olie en breng op smaak met een beetje meer zout en peper. Zorg dat de aardappelen gecoat zijn met de -door rozemarijn doordrenkte- olie. Dek de kom af en schud het ruw door elkaar. Tot een dikke laag aardappelpuree-achtige laag is opgebouwd op de aardappelstukjes.
6. Breng vervolgens de aardappelen over naar een grote omrande bakplaat en scheid ze van elkaar. Spreid ze gelijkmatig uit, zodat ze gelijkmatig kunnen roosteren. Breng over naar de oven en bak, zonder te schudden, gedurende 20 minuten. Gebruik een dunne, flexibele metalen spatel om vastzittende aardappelen los te maken, schud de bakplaat en draai de aardappelen om. Blijf braden tot de aardappelen overal diepbruin en knapperig zijn, draai en schud ze een paar keer tijdens het koken. Tot ongeveer 30 à 40 minuten.
7. Doe als laatste de aardappelen in een grote kom en voeg het knoflook/rozemarijnmengsel en de gehakte peterselie toe. Gooi om te coaten en breng op smaak met meer zout en peper. Serveer onmiddellijk.